随着植物性食品的持续快速增长，大多数消费者都在寻找“更美味”的植物性食品。
到2023年，欧洲植物市场的价值预计将达到183亿欧元。Kerry Taste and Nutrition的专利研究显示，对植物性产品的需求持续上升，与去年这个时候相比，42%的人选择“更经常地”不吃肉和不乳制品。
然而，口味和质地似乎限制了市场上一些植物性产品的消费者吸引力。
汽车 【山西招生考试网吧】研究显示，超过三分之一的消费者正在寻找植物性产品中“味道更好的产品”。克里的研究指出，肉的质地是一大障碍，28%的人表示他们希望看到“质地更好”的肉类替代品。
“口感和质地一直被消费者认为是植物性产品的不足之处。植物蛋白没有肉中天然存在的固有的多汁和风味，也没有通过不同的烹饪方法产生的风味，”欧洲南北植物业务发展领导Karen Emerson告诉FoodNavigator。
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美国经济原料供应商Kerry的专家表示，对改良产品的需求——加上显著的市场增长——意味着，对于那些想要利用植物基产品热潮的公司来说，存在着巨大的创新机会。
此外，该公司指出，26%的消费者还希望获得“更好的”植物性替代品。
“制造商需要提供创新和创造性的解决方案，以满足消费者的需求，并在这个领域取胜。我们看到弹性消费者的出现，他们不愿接受任何不美味的产品。这意味着产品必须味道好才能成功，”克里公司植物蛋白主任Darren O’sullivan说。 “为了在市场上脱颖而出，(品牌)需要确保植物性食品提供营养、功能和美味，并且是可持续生产的。” 【安徽高考用的全国几卷】爱默生建议，可以采取许多方法来解决这些挑战，“从掩盖豆味或苦味的掩蔽技术，到为植物性产品增添圆润和深度风味的发酵溶液”。